La patata española o española es un ingrediente esencial en la gastronomía española. Ya sea en recetas populares como la tortilla de patatas, en guisos españoles clásicos como el guiso de pollo y patatas, o en platos innovadores de alta cocina, la patata ocupa un lugar clave en la cocina española. En este artículo nos adentraremos en el origen de la patata española, sus variedades más populares y algunos de los usos culinarios en los que se emplea en la cocina española.
Origen de la patata española
La patata llegó a España tras el descubrimiento de América. Su introducción en el país se atribuye a los marinos y conquistadores españoles del siglo XVI. Primero la trajeron de Perú y luego la distribuyeron por sus colonias de América Latina. La patata pronto se convirtió en un importante alimento básico para los españoles y, con el tiempo, empezó a utilizarse en las recetas tradicionales españolas.
Principales variedades de patata española
Existen muchas variedades de patata consumidas en España, unas más conocidas que otras. La variedad más común es la ‘monalisa’ o ‘agria’, que se caracteriza por su piel ligeramente amarillenta, forma alargada y carne amarilla. Entre las clásicas, también encontramos la ‘carihuela’, la ‘desiree’ y la ‘kennebec’. Las variedades desarrolladas más recientemente incluyen la ‘arroz’ de pulpa blanca, la ‘alberto’ de forma tuberosa alargada, y la ‘minerva’ de piel amarilla y textura cremosa.
Usos culinarios de la patata española
La cocina española se caracteriza por su variedad de buffets y platos en los que la patata es un ingrediente clave. Una de las recetas más populares en España es la tortilla de patatas. Es una preparación sencilla y nutritiva que consiste en huevos, patatas cortadas y cebollas cocidas en una sartén grande. Otras recetas tradicionales españolas que incluyen patatas son: el mondongo (un guiso picante con patatas y varias carnes), el guiso de pollo y patatas, el guiso extremeño y el papalapem (un tipo de buñuelo hecho con patatas hervidas y machacadas).
En los últimos años, muchos chefs españoles han estado incorporando patatas a sus recetas innovadoras. La alta cocina española ofrece ahora platos con la patata como ingrediente principal preparados de diferentes maneras, como el soplo de patata, la espuma de patata, la patata rellena de marisco, e incluso la patata con pulpo y muselina de ajo.
Conclusión
En conclusión, la patata española es un ingrediente importante en la cocina española. Procedente de Perú, llegó al país tras el descubrimiento de América y se incorporó rápidamente a la cocina española. La patata española se consume en diversas preparaciones, tanto tradicionales como la tortilla de patatas, como innovadoras, que pueden encontrarse en la alta cocina española. Sus diversas variedades, sabores y texturas hacen de la patata un ingrediente esencial para la cocina española.