Tebasaki es un plato típico de Nagoya, una ciudad situada en la prefectura de Aichi, Japón. Conocida como una de las cuatro grandes ciudades imperiales, es también una de las ciudades más grandes e industriales de Japón. A pesar de esta reputación, Nagoya tiene sus propias tradiciones culinarias, y una de las más famosas es el tebasaki, o alitas de pollo.
Tebasaki es un plato popular en Nagoya y se considera una especialidad local muy apreciada. Las alitas se recubren ligeramente de almidón de patata o arroz y se fríen hasta que quedan crujientes. Luego se sirven con una salsa tebasaku especial y sabrosa, de sabor dulce y picante.
Historia del Tebasaki
Los orígenes del tebasaki se remontan a una completa cena servida a los generales shogun en el primer período Edo. Se cree que los comensales se desencantaron con el ruido y el desorden de comer con palillos, y un chef emprendedor inventó el tebasaki para ayudar a mitigar la dificultad. El plato se convirtió en una especialidad local de Nagoya y hoy se sirve tebasaki en muchos bares y restaurantes de la ciudad.
Sabor típico del tebasaki e ingredientes
La salsa tebasaki suele estar compuesta por salsa de soja, sake, mirin (un vino de arroz dulce), vinagre, azúcar y especias. Esta mezcla confiere al plato un sabor salado-dulce perfectamente equilibrado que combina bien con las crujientes alitas.
Las alitas se pueden elaborar con una variación de salsas y marinadas, pero la mayoría de las recetas requieren ajo, jengibre, pimentón, pimienta molida, sal y cebolletas. Las alitas suelen servirse como aperitivo acompañadas de una guarnición de ensalada, fideos shirataki o arroz.
¿Cómo disfrutar de las alitas Tebasaki?
Al disfrutar de las alitas Tebasaki, los comensales deben utilizar los dedos para roer con avidez la tierna carne de las alitas. Es habitual que se utilice pasta de gambas al limón coreano, junto con la picante salsa de soja con ajo, para acompañar las alitas.
Dónde encontrar Tebasaki auténtico
Quienes no tengan la suerte de visitar Nagoya pueden disfrutar de la mejor versión de Tebasaki, pero requiere cierto esfuerzo. Los restaurantes Tebasaki de Nagoya son el mejor lugar para probar el plato, pero los que se encuentran fuera de la ciudad tienen que conformarse con algo menos. Hay algunos restaurantes y puestos en carretera que se sabe que ofrecen una buena versión de este plato clásico.
Valor nutricional del Tebasaki
Si se consume con moderación, el Tebasaki puede constituir un plato sabroso y nutritivo. Además de contener los aminoácidos esenciales que se encuentran en la carne, el plato es también una fuente importante de vitaminas B y minerales.
En Conclusión
Las Tebasaki son alitas de pollo al estilo de Nagoya que aún no han triunfado fuera de la región. Es una pena, porque el plato combina a la perfección las alitas de pollo fritas con una salsa especial y sabrosas especias. A los que les encanta todo lo picante y caliente adorarán probar este delicioso plato.