¿Eres aficionado a la cocina japonesa? Si es así, probablemente hayas oído hablar de los fideos soba. Los fideos soba son un tipo de fideo japonés, que suele estar hecho de harina de alforfón (aunque también hay otros tipos de soba). Son finos, de color ligeramente gris y tienen un sabor ligeramente a nuez. Los fideos soba suelen servirse tanto calientes como fríos, y constituyen una comida sabrosa y sana. Si te interesa hacer fideos soba en tu propia casa, aquí tienes una guía paso a paso del proceso.
Elección de los ingredientes adecuados
El primer paso para hacer fideos soba es reunir los ingredientes necesarios. Necesitarás harina soba auténtica, agua fría y un poco de harina de uso general para espolvorear. La harina soba se puede encontrar en la mayoría de los mercados asiáticos y en algunos supermercados especializados. Aunque no hay una marca específica que debas comprar, asegúrate de elegir una marca de alta calidad para obtener un resultado más sabroso.
Preparar la masa
El siguiente paso es preparar la masa. Empieza tamizando la harina soba a través de un tamiz de malla fina en un cuenco. Añade agua fría al bol gradualmente mientras mezclas con las manos. Asegúrate de no añadir demasiada agua, ya que la masa sólo debe humedecerse ligeramente; demasiada agua puede dificultar su manipulación. Amasa la masa hasta que forme una bola, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar unos 15 minutos.
Estirar y cortar los fideos
Cuando la masa haya reposado, es hora de estirar y cortar los fideos. Espolvorea una superficie de trabajo y un rodillo con harina de uso general. Divide la masa en dos partes iguales y con cada una de ellas forma una lámina fina y uniforme. Corta la lámina en tiras utilizando un cuchillo afilado o un cortador de pasta: los fideos soba suelen tener entre 1/16 y 1/8 de pulgada de ancho. Una vez cortados los fideos, espolvórealos con un poco más de harina para que no se peguen.
Cocer y servir
Los fideos soba se pueden cocer en agua hirviendo de 1 a 3 minutos, según su grosor. Asegúrate de vigilarlos, ya que si se cuecen demasiado, pueden quedar con una textura gomosa. Una vez cocidos los fideos, escúrrelos y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción. Los fideos soba se pueden disfrutar de muchas maneras, pero una de las más populares es tomarlos con una salsa fría de inmersión llamada tsuyu. El tsuyu suele estar hecho a base de dashi, salsa de soja, mirin y azúcar, y suele ir acompañado de aderezos como daikon rallado, cebolletas finamente picadas y pimienta shichimi.
Conclusión
Hacer fideos soba en casa es una forma estupenda de disfrutar de los sabores de la cocina japonesa. Con los ingredientes adecuados y un poco de práctica, puedes preparar fácilmente un lote de deliciosos fideos soba en tu propia cocina. Así que anímate a probarlo: pronto estarás recogiendo los frutos de tu creación culinaria casera.